Петровский базар: правила русской кухни

Ирина Волина:  «Не зря древние говорили, что человек то, что он ест. Сегодня важно думать не только о пище для ума, души и духа, но и для тела. Здоровая пища – это наше здоровье  и что очень важно, – здоровье наших детей. Не возможно вырастить и воспитать новое поколение на фаст-фуде и пальмовом масле. А ведь купить качественные продукты, которые будут соответствовать привычным русским традициям сегодня, – это уже проблема. Вот почему фонд “Русский наследник” сотрудничает и поддерживает “Петровский базар” со дня его открытия. Здоровая еда, которая была нормой для наших предков и основой Великой Русской Кухни, сегодня это предмет особого внимания и тревоги. И я рада, что Петровский базар держит самый высокий уровень традиций Русской кухни, которая славилась своим качеством и хлебосольством во всем мире. Что такое Русская кухня? Это продукты, выращенные с любовью, трудом и молитвой. И приготовленные с щедростью и на совесть. Конечно, русские использовали все самое лучшее, что изобретала мировая кулинария. Впитывала в себя и подстраивала под условия нашей Родины и привычек. Но неизменным оставалось одно – доброе имя – лучше большого богатства. Репутация – выше сиюминутной выгоды.   И я горжусь тем, что “Петровский базар” несёт этот принцип через всю свою деятельность и доказывает высоким качеством продуктов, кухни и отношения к гостям. На «Петровском базаре» практически вся продукция – российская. Иностранным деликатесам, которых на базаре, тем не менее, достаточно, отводится именно роль деликатесов, а продукты, составляющие основу стола, отечественные. Но главное, что абсолютно все они проходят контроль качества в специальной лаборатории базара.  На «Петровском» очень ценят покупателей и в помощь им разработали памятку с правилами выбора тех или иных продуктов. Потому что с грамотным покупателем всегда приятно иметь дело.»

Как выбирать мясо

Мясо лучше покупать большим куском, так как на разного рода азу, рагу и гуляши даже самые добросовестные продавцы пускают мясо более низкого качества. А менее добросовестные и вовсе забивают специями запах мяса не первой свежести, оживляя соусами его цвет.

Фарш тоже покупать опасно – вы не можете быть уверены в его чистом составе и не знаете, каково в нем соотношение белка и жира. Если вы собираетесь хранить мясо не больше недели, можно его не замораживать, а натереть солью и черным перцем и хранить в холодильнике, завернув в чистое полотенце.

Чтобы вычислить размороженное мясо, обращайте внимание на следующее: чтобы вокруг него не было лужи воды, чтобы на нем не было следов «снега» или ледяной корки. В размороженном мясе в любом случае нарушена структура мышечных волокон, и часть сока вытекает вместе с водой.

Если жир на мясе желтоватый, значит, животное было старое. У молодых животных жир белый, а мясо более упругое – при нажатии на него пальцем ямка быстро распрямится. Цвета оно розового, а не буро-коричневого. Молодое мясо богаче аминокислотами и белками.

Как выбирать птицу

Тушки фермерских кур, живших на свободном выпасе, более сухие, чем бройлерные, чисто ощипаны и выпотрошены. Чаще всего их кормят кукурузой, поэтому кожа желтоватого оттенка. Такое мясо очень вкусно в жареном виде. Из кур с более белой кожей, то есть вскормленных пшеном, получится вполне качественный бульон.

Пулярка – более жирная кастрированная курица, которая быстрее готовится и получается румяной и сочной. Пулярок часто продают под названием «курица для быстрой жарки» и стоят они всегда дороже, чем обычные куры.

Цесарка, в отличие от курицы, довольно поджара, ее мясо на вкус слегка напоминает дичь. Обратите внимание на длинные ноги и более темное мясо, просвечивающее сквозь кожу. Мясо цесарок очень полезно, его прописывают, например, от анемии.

Чтобы вместо перепелки не купить обычного цыпленка, проверьте, чтобы мясо было темным, а ножки – более тонкими, чем у цыпленка, с менее мясистыми бедрами. Ножки у перепелки должны быть вытянуты вперед, а не прижаты к тушке, как у цыпленка.

Утиное мясо может быть жестковато, если утка старая. Проверьте возраст, надавив на грудку. Если грудка пружинит, значит, утка молодая, а если кости твердые и при нажатии не прогибаются, значит, ветеран.Такую утку придется долго тушить.

Рябчик – это дичь, на фермах его не разводят. Поэтому у настоящего рябчика обязательно должны наличествовать следы дроби.

 Как выбирать рыбу

Рыбу выбирают по глазам, они должны быть чистыми и прозрачными. Поэтому обезглавленная рыба и филе – не вариант. Если не хочется возиться с очисткой, попросите продавца разделать рыбу на филе при вас.

Допустимый цвет жабр –от ярко-розового до темно-бордового. Но жабры не должны быть ярко-красными. Чешуя свежей рыбы плотно прилегает и не шелушится – это означает, что в рыбе еще много влаги.

Свежая рыба пахнет водой, из которой ее выловили, несвежая – рыбой. Как и в случае с мясом, свежесть рыбы можно проверить на ощупь: плоть должна быть упругой.

Проверьте, нет ли у рыбы темно-красного кровянистого пятна на брюхе. Оно может свидетельствовать о том, что внутренности оставались в рыбе слишком долго, что привело к размножению бактерий.

Как выбирать молочные продукты

Сливочное масло. В сливочное масло часто добавляют растительные жиры, и на вкус определить практически невозможно. Проверить добросовестность продавца и качество масла можно дома, перетопив его на гхи (индийское топленое масло). Для этого масло надо растопить на очень медленном огне и кипятить, пока оно не расслоится. Натуральное масло даст пену на поверхности и казеиновый осадок на дне кастрюли.

По мере осаждения белка и выпаривания жидкости оно будет становиться все прозрачнее. Масло с примесями создаст слои мутной взвеси, оседая на дне крупными, быстро обугливающимися хлопьями.

Творог. У правильного творога не должно быть сильного кислого привкуса, это будет означать, что он уже забродил. Но и пресным он быть не должен. Цветом хороший жирный деревенский творог не чисто белый, а с кремовым оттенком. Рассыпчатый творог – вовсе не самый лучший, он обычно суховат.

Ряженка. Должна иметь цвет топленого молока и некислый вкус. В ней не должно быть крупинок и сгустков. Самая вкусная и приятная по фактуре ряженка –термостатная, которая готовится прямо в таре. Стоит она обычно чуть дороже, зато в ней меньше риск развития микробов из-за почти герметичного способа приготовления.

Мацони. Рыночный намного вкуснее промышленного, на больших рынках встречается, как правило, у продавцов сулугуни. Настоящий мацони должен быть густым и не выпадать даже из перевернутой вверх дном банки.

Как выбирать яйца

Вкус и качество яйца не портится при хранении, но если вы хотите приготовить пашот, лучше брать яйца 2–3-дневной свежести: после этого белок начинает терять влагу и пашот не получится таким упругим.

Густота желтка и его вкус зависит не от свежести (мы не говорим о совсем старых яйцах), а от состава корма. Чем больше в рационе курицы каротиноидов, которые содержатся, например, в кукурузе, люцерне и т.д., тем желток ярче. Вызывающе оранжевый желток может свидетельствовать о том, что курицу кормили настурцией или каким-то другим натуральным красителем исключительно ради цвета.

Домашние и фермерские яйца обязательно мыть перед приготовлением и подвергать тепловой обработке не менее 4 минут. Поскольку фермерских кур не закармливают антибиотиками, в них выше шанс найти сальмонеллу. Впрочем, магазинных яиц это тоже касается. Мыть яйца следует непосредственно перед употреблением. Храниться в холодильнике свежие яйца могут до трех недель. К концу третьей недели свежими они быть перестанут, но и в испорченные не превратятся.

Само собой, на домашних яйцах не может быть никаких фабричных штампов, да и перья – не доказательство того, что яйцо от фермера.

Если яйца все одинакового размера, это тоже скорее всего продукт птицефабрики. Если яйца действительно домашние, они будут разного размера, возможно, разного цвета, а также переменной свежести. Фермеры собирают яйца не в один день, а размер и цвет зависит от множества факторов, чуть ли не от погоды и настроения птицы.

Двужелтковые яйца по питательным свойствам ничем не отличаются от обычных, это просто генетическая особенность курицы. То есть их имеет смысл покупать разве что, если вы собираетесь готовить что-то с большим количеством желтков. Переплачивать за них нет никакого смысла.

Как выбирать овощи и фрукты

При выборе растительных продуктов главное помнить о сезонности. Морковь и свекла. Выбирайте твердые и не самые крупные корнеплоды. Те, что испачканы землей, наверняка лучше перенесли хранение. Если корнеплоды с хвостиками, обрежьте их под корень перед хранением, иначе они будут оттягивать на себя соки.

Помидоры. Чтобы понять, каков помидор на вкус, его проще всего попробовать. Можно ориентироваться на специфический пасленовый запах, он часто означает, что помидор зрелый и вкусный. Помидоры с хвостиками будут храниться дольше.

Лук и чеснок должен быть с чистой, сухой шелухой, без проростков. Отечественный чеснок на вкус интенсивнее китайского, пусть и выглядит неказисто.

Шампиньоны. Выбирайте белоснежные грибы без вмятин и повреждений шляпки, идеально, если еще с перегородкой между шляпкой и ножкой, а пластинки элегантного лилового цвета.

Андрей Аверьянов, заместитель директора инвестиционной компании «Петровский базар»

«Когда рождаются дети, ты отчетливо понимаешь, насколько важно кормить их только самыми чистыми продуктами. На Западе и в России состоятельные люди, устав от промышленных продуктов, иногда даже создают собственные фермы, чтобы снабжать свою семью экологически чистой продукцией. Базар «Петровский» родился из тех же соображений — мы создали место, где могут покупать еду домой наши семьи, друзья, знакомые и единомышленники. Фермеров, которые поставляют нам продукцию, мы ищем по-разному; кого-то находим сами, кого-то рекомендуют друзья, мнению которых мы доверяем. У многих фермеров уже есть свой бренд и репутация, заработанная за долгие годы, – таких мы особенно ценим. Базар мы назвали «Петровским», потому что при Петре I Россия стала европейской державой, но не забыла традиций старых добрых базаров и ярмарок. Путешествуя, я в Европе всегда бываю на базарах, хожу, пробую, любуюсь, присаживаюсь в кафе, заказываю какое-нибудь блюдо. На «Петровском» тоже можно попробовать и пообщаться – продавцы все расскажут, покажут, объяснят они отлично знают свой товар. И поесть у нас тоже, конечно, можно – как на Бокерии, Ранжис и на других базарах мира».

ВОЗРОЖДЕНИЕ РУССКОЙ КУХНИ

Классические русские кулинарные традиции, как известно, формировались на протяжении многих столетий. Они характеризуются обилием и разнообразием блюд, порой необычным сочетанием европейских и славянских традиций. В целом, русская кухня уникальным образом объединяет в себе колорит отечественных блюд и европейскую кулинарную элегантность. Она покоряет и продолжает покорять даже самых взыскательных и требовательных гурманов.

В XVIII и XIX веках в России воцарилась мода на все европейское, в частности французское. Однако это не значит, что кулинарные предпочтения тех же аристократов в корне поменялись, и они стали радостно поедать лягушек. Новые французские рецепты привычных блюд действительно стали входить в обиход, появились новые традиции в сервировке, но в домах русской знати по-прежнему подавались традиционные русские блюда. Трапезы проводились с размахом. В хлебосольной столице обычным делом были обеды, рассчитанные на несколько сотен персон. Существует несколько блюд, которые и сегодня с уверенностью можно назвать исконно русскими. Столетия назад их готовили буквально в каждом доме, и их продолжают готовить и сегодня. В первую очередь, это щи, наряду с грибными, мучными супами – основное блюдо русского застолья. Щи подавались на стол и в крестьянских домах, и во дворцах. Состав ингредиентов не менялся – мясной бульон, обязательно наваристый, капуста. Известно несколько основных рецептов щей: щи серые, которые готовятся из молодой рассады, щи ленивые, щи сборные. Существовала особая традиция подачи щей. Так, щи из свежей капусты, горячие и душистые, подавались с пирожками и с кулебякой, а щи из квашеной капусты – с гречневой кашей.

Щи – не единственный суп, заслуживающий называться традиционно русским блюдом. Уха – вот без чего не обходились застолья прошлых веков. Примечательно, что каждая хозяйка варила этот суп по своему  особенному рецепту, поэтому к настоящему времени их накопилось довольно много. Сборную уху было принято варить обязательно с печенью налима, а непременным ингредиентом барской ухи считался огуречный рассол. «Пьяная» уха готовилась на основе французской водки и вина, в удовольствии отведать этот суп никогда не отказывал себе баснописец И. А. Крылов. Любимым блюдом известного гурмана была стерляжья уха.

Как и щи, уха подавалась вместе с закуской. Если щи было принято есть с кулебякой, то вместе с ухой на столе обязательно были расстегаи. Это небольшие открытые пирожки с бульоном, вкусные и удивительно сочные.

Для русской кухни характерна сезонность. Те супы, которые подавались на стол летом, практически никогда не подавались зимой. С наступлением лета почетное место в русских застольях занимали холодные супы – ботвиньи. Ботвиньи готовились на хлебном квасе, с ботвой, огурцами, луком, с отварной рыбой. В качестве гарнира к такому супу было принято подавать крабов или раков: как следует из источников тех лет, «подавалась ботвинья со льдом, со свежепросольной осетриной, с уральским балыком и целою горою чищеных раковых шеек на блюде». Среди известных любителей ботвиньи – Государь Александр Павлович, поэт Александр Сергеевич Пушкин.

Рыба и рыбные деликатесы – особенные блюда в русской кулинарной традиции. Самыми ценными сортами считались севрюга, лосось, осетрина, стерлядь, белуга. Из этой рыбы варилась уха, готовилась начинка для пирогов. Рыбу жарили, запекали, вялили, солили. Это сегодня рыбу чаще всего ассоциируют с суши и с другими блюдами японской кухни, а несколько веков назад русские застолья практически никогда не обходились без строганины, приготовленной из замороженной стерляди.

Основной рыбный деликатес – это, конечно же, икра, черная и красная. Иностранцы, посещавшие Россию, сначала скептически относились к такой закуске и даже вовсе боялись ее пробовать. Мясо птицы – еще одна основа традиционной русской кухни.

Мясо курицы с лапшой, легендарный гусь в яблоках, жареные гусиные и утиные потроха, фазаны, журавли и даже лебеди – сегодня это звучит несколько экзотично, однако в прошлые столетия, даже в допетровские времена, подобные блюда были обычным делом на русских трапезах.

Кисломолочные и молочные продукты оставались важным элементом рациона жителя России. В каждой дворянской усадьбе работали молочни. Каждое утро горожане с нетерпением ожидали приезда молочников. Для семьи крестьянина не было больше горя, чем остаться без коровы.

Молоко пили и горячим, и холодным, и парным. За обедом было принято подавать молочные каши, за ужином – творог со сметаной, простоквашу. На столах аристократов присутствовали фруктовые десерты с воздушными сливками. Жидкие сливки было принято добавлять в чай.

Как гласит старинная русская пословица, «щи да каша – пища наша». И это действительно так. Ржаные, рисовые, гречневые, пшенные, постные и молочные – было из чего выбирать.

На Рождество было принято готовить кутью – кашу, которая являлась символом большого христианского праздника. До наших дней дошло множество рецептов кутьи, но самым известным остается тот, что публиковался в знаменитой книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Согласно этому рецепту, «один фунт пшеницы перебирают, промывают, засыпают в кипяток, доводят до кипения, откидывают, кладут в кастрюлю, доводят дo кипения, закрывают крышкой, ставят в печь (духовку) на четверть часа. Когда упреет до мягкости, ставят в холодное место. Между тем моют 1 стакан мака, обваривают кипятком, сливают воду, промывают холодной водой, сливают ее, еще раз ошпаривают кипятком и промывают холодной водой. Затем мак толкут, пока он не побелеет и не получится однородная масса. После этого добавляют 1/2 стакана сахара (100 г) или ложки две меда, смешивают с пшеницей, добавляют остывшей кипяченой воды. Вместо мака можно класть в пшеницу варенье без сока и развести кипяченой водой».

Русское застолье сложно представить без традиционного чаепития. Известно, что в России чай появился в период царствования Государя Алексея Михайловича. Однако сегодня мало кто вспомнит о том, что речь идет об иностранном напитке –настолько органично чай вписался в русские традиции. Он полюбился жителям России гораздо больше, чем какао, кофе или горячий шоколад. Более того, чай стал настоящим символом русского купечества, то есть целой социальной прослойки. Купцов было принято называть «водохлеб чаепитьевич» – это красноречиво свидетельствует об их пристрастии к этому напитку.

Чай не принято было пить «пустым». Вместе с ним на стол обязательно подавались яблочные пироги, сдоба, мед, сливки, варенье. В крупных дворянских имениях варенье варилось на протяжении всего лета из лесных, садовых ягод, на меду и на сахаре. Получить представление об этом удивительном процессе можно по известной картине В. Е. Маковского «Варят варенье». На ней изображено, как в жаркий полдень сам барин со своей женой занимаются приготовлением сладких запасов на зиму.

Холодной зимой в России было принято согреваться сбитнем – своеобразным аналогом европейского грога и глинтвейна. Им же лечились от простуды. Сбитень готовился на меду. В него добавлялась гвоздика, хмель, мускатный орех, корица, перец, имбирь, прочие пряности.

В жаркий летний день ничто так не спасало от жажды, как квас или клюквенный морс. Еще Тургенев в своем рассказе «Два приятеля» писал: «Квас любил он, по собственному выражению, как отца родного, а вина французские, особенно красные, терпеть не мог и называл их кислятиной». Квас было принято делать в больших бочках из дерева. Напиток готовился в крестьянских избах, и в городах его продавали прямо на улицах. Квас подавался даже на балах, причем как благороднейший напиток – в бокалах из хрусталя. Русский квас был не просто вкусным, но еще и целебным, его прописывали для лечения цинги.

Клюквенный морс – не просто прохладительный напиток, но настоящий витаминный коктейль. Готовился он очень просто, быстро: его ингредиенты – клюква, вода и сахар, который добавлялся по вкусу.

Во всем мире исконно русским напитком считается водка. Однако известно, что на русских столах этот напиток появился относительно недавно – только в конце XIX столетия. А широкое распространение водка получила и вовсе после революции. До 1917 года на застольях главное место занимали всевозможные настойки и наливки – вишневка, сливянка, цветочные и ягодные ликеры, спотыкачи. На Рождество было принято пить не шампанское, а особый шипучий мед.

В своих воспоминаниях княжна Китти Мещерская пишет: «Пить вино и шампанское было почему-то не принято у нас в Петровском. Подавались они только в Москве или во дворце при особо торжественных приемах. Рецепт шипучего меда передавался в роду у служанки, и при всей ее к нам любви и преданности она хранила его в тайне, а когда приступала к “медоварению”, то запиралась одна в кухне и никого к себе в помощники не брала и никого не впускала, чем не только злила всех наших поваров, но даже выводила из себя нашу бабушку, чудную кулинарку, сгоравшую от зависти. В бокалах мед был такой же золотистый и прозрaчный, кaк шaмпaнское. Он тaк же пенился, но облaдaл удивительным свойством: когдa его пили, то, кaзaлось, не хмелели, однaко не всякий гость мог после трех бокaлов встaть из-зa столa – ноги перестaвaли слушaться».

Лучшим примером удачного сочетания исконно русских и европейских традиций можно считать такое блюдо, как бефстроганов. Это говядина, приготовленная в сметанном соусе. Такое блюдо впервые было подано во дворце графов Строгановых, чем, собственно, оно и обязано своим названием. Суфле из бекасов было одним из любимых блюд К. В. Нессельроде. А Император Александр III очень любил гурьевскую кашу, которая на его стол подавалась в качестве десерта.

Русская кухня – это множество разнообразных, уникальных, удивительно вкусных и в то же время полезных блюд. Однако в точности воспроизвести их по рецептам, с сохранением вкусовых свойств и других достоинств, можно только в том случае, если использовать для их приготовления качественные продукты местного, отечественного производства. К счастью, такая возможность сегодня есть благодаря российским фермерским хозяйствам и их традициям, которые они тщательно хранят и строго соблюдают.

Гурьевская каша. Ингредиенты:

молоко – 500 мл

ванилин – по вкусу

масло сливочное – 50 г

50 г измельченных грецких орехов

100 г манки

10 абрикосов

100 г сахарного песка

яйцо – 1 шт.

Способ приготовления: Вскипятить молоко, слегка посолить, всыпать манку постепенно, сварить вязкую кашу. Затем немного охладить ее, добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин, а также обжаренные в сливочном масле грецкие орехи.

Все ингредиенты тщательно перемешать. Налить в широкую и мелкую кастрюлю сливки, поставить в духовку, предварительно разогретую до температуры 150˚С. В духовке держать до появления пенок. По мере образования пенок их нужно снимать, выкладывая на блюдо. В сковороду, смазанную маслом, положить большую часть каши. Далее выложить слой порезанных абрикосов без косточек, вторым слоем – пенки, затем чередовать слои (в зависимости от числа снятых пенок). Последний слой – сама каша. Поместить кашу в духовку, в которой ее нужно запекать вплоть до образования золотистой корочки. Температура духовки – 180˚С. Готовое блюдо посыпать сверху грецкими орехами. К каше принято готовить соус по следующему рецепту: протертые абрикосы смешать с сахаром, добавить воду, варить до загустения. При подаче соуса в холодном виде рекомендуется добавить ореховый ликер.

Гурьевская каша – очень сытное блюдо. Запивать его можно молоком либо слоистым коктейлем, приготовленным из гренадина, кофе и молока.

ДОМОСТРОЙ – ГЛАВНАЯ КНИГА ВЕЛИКОЙ СТРАНЫ

Существует множество источников, описывающих благочестивые обычаи наших предков, затрагивающие все стороны их жизни и позволяющие простоить жизнь – как внутри семьи, так и во всем государстве – наилучшим для всех образом. Один из кладезей сведений о русских традициях, в частности, кулинарных – это книга XXVII века “Домострой”. Некоторое время назад издательство “Царский Дом” выпустило уникальное издание этой книги. В нем впервые книга “Домострой” представлена не как литературный памятник, а как практическое руководство к действию, она впервые илюстрированна современными рисунками, а перевод абсолютно адаптирует средневековый текст к реалиям нашей жизни. Что же касается русской кухни, то здесь поражает не только обилие блюд, но и сам подход к пище как к дару Божию.

Отрывок из главы 64. Записи на весь год о том ,какую еду подают на стол

После Пасхи в мясоед [на столе бывает такая еда]: лебеди, потроха лебяжьи, журавли, цапли, утки, тетерева, рябчики, жареные заячьи почки, куры в бульоне, куриные желудки, шейки, печень, баранина в бульоне, баранина печеная, куриный суп, крутая каша, солонина, полотки1, языки, лосиное мясо, жареная зайчатина, зайцы в бульоне, заячьи потроха, куры на вертеле, куриные потроха – желудки и печень, жаворонки, потрошка, бараний сандрик2, свинина, ветчина, караси, сморчки, кундумы3, двойные щи4.

На ужин подают студень, рябчиков, печеных зайцев, уток, рябчиков на вертеле, тетеревов, баранину, полотки, зайчатину в бульоне, кур на вертеле, свинину, ветчину.

В мясоед после Пасхи на стол подают также и рыбную еду: копченую селедку, копченую щуку, копченого леща, сушеную лососину, сушеную белорыбицу, сушеную осетрину, стерляжьи спинки, сушеную белугу, белужьи спинки, копченые спинки белорыбицы, копченых лещей, уху с шафраном5, уху из окуней, уху из плотвы, уху из лещей, уху из карасей.

Из разносолов [подают] свежую белорыбицу, свежую стерлядь, свежую осетрину, щучьи головы с чесноком, гольцов, осетрину шехонскую6 и осетрину косячную7.

Отрывок из главы 18. Наказ от господина ключнику, как готовить постную и мясную пищу и как кормить семью в мясоед и пост

Хозяину и хозяйке надо всегда быть внимательными и спрашивать у слуг, а также у слабых и убогих о том, что им нужно: о еде, питье, об одежде и всем необходимом, об их трудностях и потребностях, об обидах и болезнях и обо всех нуждах – и помогать им во славу Божию, заботиться настолько, насколько это возможно, как Богъ дает, от всей души, как о своих детях и близких.

Если же кто не заботится о [слугах и их] семьях, не сострадает им, будет отвечать за них перед Богом и не получит награды. А тот, кто с любовью и от всей души их оберегает и охраняет, великих милостей от Бога [сподобится], получит освобождение от грехов и наследует жизнь вечную.